عند اتباع نظام غذائي متوازن ، يجب أن تفكر في العناصر الغذائية وجودتها أكثر من كمية السعرات الحرارية.
في البداية نحتاج الى تعريف العناصر الغذائية، وظائفها ومصادرها.
العناصر الغذائية هي عبارة عن مواد موجودة في الغذاء، تساعد جسم الإنسان حتى يعمل وينمو. [1] وتصنف إلى سبع مجموعات رئيسية، الكربوهيدرات والبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية والماء.
في هذه المقالة ، سوف نلخص وظائف العناصر الغذائية ومصادرها
الكربوهيدرات
أثناء هضم الطعام تتحول الكربوهيدرات الى سكر الجلوكوز الذي يعتبر المصدر الأساسي لتزويد الجسم والعقل بالطاقة.
ومن المصادر التي يكثر وجود الكربوهيدرات فيها هي الحبوب، مثل الخبز والمعكرونة والأرز.
وايضاً الفواكه والخضروات النشوية والبقوليات ومنتجات الألبان. [2]
بروتين
يتكون البروتين من الأحماض الأمينية، وتتركز وظائفه الأساسية في بناء وإصلاح أنسجة الجسم ، وتنظيم الإنزيمات، و ايضاً تدخل في تكوين الهرمونات. [3]
من المصادر الأكثر شيوعاً للبروتين هي اللحوم، والدواجن، والأسماك، والبيض، ومنتجات الألبان.
الدهون
تعتبر الدهون ايضا مصدراً مهماً للطاقة، وتعمل على تنظيم درجة حرارة الجسم لتحافظ على الأعضاء الداخلية من الصدمات وايضاً تساعد في بناء الخلايا ونقل الفيتامينات الذائبة في الدهون ، ومنها فيتامين A و D و E و K
ومن مصادر الدهون المتنوعة، الزيوت النباتية والمكسرات والبذور والأسماك.
الفيتامينات
تساعد الفيتامينات في إنتاج الكولاجين الذي يعمل في الحفاظ على صحة الجلد والشعر.
كما أنه يساعد في التئام الجروح ومحاربة الالتهابات وبناء خلايا الجسم وتنظيمها.
تقسم الفيتامينات إلى فيتامينات قابلة للذوبان في الماء وفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون. تتواجد العديد من الفيتامينات في أنواع مختلفة من الأطعمة. ومنها اللحوم والدواجن والمكسرات والفواكه الحمضية والخضار الورقية.
المعادن
المعادن هي مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. تساعد الجسم في تعزيز جهاز المناعة ودعم الجهاز العصبي بالإضافة إلى تقوية الأسنان والعظام.
الألياف الغذائية
الألياف هي الجزء الغير مهضوم من النبات، وتوجد الألياف في صورتين: ألياف قابلة للذوبان و ألياف غير قابلة للذوبان. تتمثل وظائفه الأساسية في التحكم في نسبة السكر في الدم وخفض مستويات الكوليسترول وتخفيف الإمساك. [5] من المصادر الأكثر شيوعًا للألياف هي الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة.
الماء
الماء عنصر غذائي أساسي. يحتاجه الإنسان لترطيب الجسم وطرد السموم وتنظيم درجة حرارة الجسم ونقل العناصر الغذائية والأكسجين. [6]
اذا كان النظام الغذائي غنيًا بالسعرات الحرارية ، فليس بالضرورة أن يكون غير صحي. من ناحية أخرى ، لمجرد أن الطعام منخفض في السعرات الحرارية لا يجعله خيارًا صحيًا. لذلك لا تجعل مصدر قلقك الوحيد السعرات الحرارية ، فقد تفقد الهدف من تناولك للطعام الصحي.
[1] https://www.cancer.gov/publications/dictionaries/cancer-terms/def/nutrient
[2] https://medlineplus.gov/carbohydrates.html
[3] https://study.com/academy/lesson/primary-functions-of-protein-in-the-body.html
[4], [5] https://www.chp.gov.hk/en/static/100022.html [6] https://www.nchpad.org/1242/5911/Water~~The~Essential~Nutrient
